Nelle vasche delle peschiere Cardinale Pietro Gasparri ci sono le trote Fario, di varietà autoctona, che prediligono le acque fresche e pure delle sorgenti e dei fiumi di montagna. Le vasche sono alimentate da una sorgente dedicata, che scorre sino a Capovallazza di Ussita. Sono le trote dai puntini rossi, animali dal corpo sinuoso ed elegante. Hanno i caratteristici puntini rossi ai fianchi, per raggiungere la piena maturità, impiegano circa tre anni, crescendo in un allevamento non intensivo, che rispetta le fasi di incubazione, nascita, crescita e sviluppo, nei loro ritmi naturali.